"ขนมจุ๋ยก้วย" เมนูสุดโปรดของคนจีน ที่มักเห็นมีขายอยู่ทั่วไปโดยเฉพาะย่านเยาวราชที่มีอยู่แทบจะทุกซอกทุกมุมของถนน ซึ่งความอร่อยของเจ้าขนมจุ๋ยก้วยนี่เองก็อยู่ที่ความนุ่มนวลของเนื้อแป้ง ความกลมกล่อมของไส้ไชโป๊วและที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำจิ้มรสเด็ดที่ทำให้ขนมจุ๋ยก้วยได้รสชาติอร่อยถึงรส แถมมีวิธีการทำที่ไม่ยากเลย หากใครอยากเอาใจอากงอาม่าที่บ้านหล่ะก็...ลองทำเองดูได้เลย!
ส่วนผสม :
>> แป้ง
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 1 ถ้วยตวง
>> ไส้
ไชโป๊วหวาน (สับ) 1 ขีด
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
ต้นหอมเล็กน้อย
>> น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชูหมัก ตราเสือบิน 2 ช้อนโต๊ะ (coconut flower vinegar)
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกแดง
กรรมวิธี :
1. ผสมแป้งและเกลือ ละลายน้ำให้เข้ากัน พักไว้
2. ล้างไชโป๊วหลายๆ รอบ บีบให้แห้ง
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันจนเหลือง ใส่ไชโป๊วลงไปผัดประมาณครี่งชั่วโมงด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ซอสเห็ดหอมลงไปคั่วจนแห้ง ใส่ต้นหอมซอยลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน นำขึ้นพักไว้
4. นำถ้วยเปล่าลงไปนึ่งก่อนด้วยไฟแรง ประมาณ 5 นาที แล้วหยอดแป้งในข้อ 1 ลงไปประมาณ 3 ส่วน 4 ของถ้วย นึ่งด้วยไฟกลาง 20 นาที ปิดไฟ ยกออกมาตั้งไว้ให้เย็น
5. ในส่วนของน้ำจิ้ม ส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงน้ำส้มสายชูหมัก ตราเสือบิน ใส่หม้อตั้งไฟสักครู่
6. ใช้ไม้หรือมีดปลายแหลม จุ่มน้ำ แคะแป้งออกมาจากถ้วย จัดใส่จาน ใส่ไส้ลงไป และน้ำจิ้มใส่ถ้วยเคียง
เคล็บลับสำคัญของการทำน้ำจิ้มให้อร่อยอยู่ที่ : การเลือกประเภทของน้ำส้มสายชู ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักที่ผ่านกระบวนการหมักธรรมชาติซึ่งจะมีกลิ่นหอมธรรมชาติและเปรี้ยวกลมกล่อมกำลังดี ทำให้รสชาติของน้ำจิ้มของจุ๋ยก้วยที่ได้ หอมอร่อยเข้มข้นอย่างลงตัวและไม่มีกลิ่นเปรี้ยวฉุน รับรองว่านำ้จิ้มที่ได้แตกต่างจากการใช้น้ำส้มสายชูกลั่นและน้ำส้มสายชูเทียมอย่างแน่นอน
น้ำส้มสายชูหมักแท้ ตรา เสือบิน "สะอาด ปลอดภัย ดีต่อใจ กินกับอะไรก็อร่อย" ใช้แล้วสบายใจ ผลิตจากดอกมะพร้าวแท้ 100% หมักธรรมชาตินาน 4 เดือน ต้นตำรับกว่า 80 ปี
Coconut Flower Vinegar : Suaebin Brand
Graphic by www.freepik.com
Comments