หลายคนคงเจอปัญหาการทำกระเพาะปลาน้ำแดง แล้วยังมีกลิ่นคาวของกระเพาะปลาเหลืออยู่ วิธีแก้มีสูตรง่ายๆ ไม่ยุ่งยากตามนี้เลย (ส่วนผสมถ้าใครชอบวัตถุดิบอะไรมากน้อยอย่างไร? ก็เลือกเพิ่มลดได้ตามใจชอบได้เลย!)
ส่วนผสม :
กระเพาะปลา
เห็ดหอม
เนื้อปู
น่องไก่
ขิงแว่น 5-6 แว่น
น้ำส้มสายชูหมัก ตราเสือบิน 2 ช้อนโต๊ะ (coconut flower vinegar)
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมจีนตบ 4-5 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 3 ฝา
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
น้ำเปล่า 3-4 ลิตร
ซอสเปรี้ยว
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
กรรมวิธี :
1. ต้มไก่ในน้ำเปิดไฟแรง ช้อนฟองตอนเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ
2. ระหว่างนี้เอาเห็ดหอมแช่น้ำร้อน พอนิ่มแล้วค่อยตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
3. นำกระเพาะปลาแช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบน้ำออกไล่น้ำมันซัก 2 รอบ แล้วเอาไปต้มกับขิงและน้ำส้มสายชูหมัก ตราเสือบิน จนนิ่มพอดี ตักแยกออกมาพัก รอจนเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
4. ผัดกระเทียม รากผักชี เห็ดหอมเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเปล่าลงไปจนเดือด แล้วใส่ซีอิ๊วขาวจนถึงพริกไทยลงไป จากนั้นใส่เห็ดหูหนู และไก่ตาม
5. รอจนเดือด ค่อยใส่กระเพาะปลาลงไป รอเดือดอีกรอบ ค่อยๆใส่น้ำแป้งมัน จนข้นพอดี แล้วใส่ซอสเปรี้ยวตามชอบ ปิดไฟ โรยผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย!
เคล็บลับสำคัญของความอร่อยอยู่ที่ : การเลือกประเภทของน้ำส้มสายชูที่นำมาใช้ เพราะเมื่อนำกระเพาะปลาไปต้มกับน้ำส้มสายชูหมักและขิง จะช่วยลดกลิ่นคาวของกระเพาะปลาได้เป็นอย่างดีมากและไม่มีกลิ่นเปรี้ยวฉุนของน้ำส้มสายชูหมักเหลืออยู่เลย ลองทำกันดูได้เลย!
น้ำส้มสายชูหมักแท้ ตรา เสือบิน "สะอาด ปลอดภัย ดีต่อใจ กินกับอะไรก็อร่อย" ใช้แล้วสบายใจ ผลิตจากดอกมะพร้าวแท้ 100% หมักธรรมชาตินาน 4 เดือน ต้นตำรับกว่า 80 ปี
Coconut Flower Vinegar : Suaebin Brand
Graphic by www.freepik.com
Comments